Obsah:
Sushi kuchári vytvárajú tradičnú japonskú špecialitu s použitím dusenej ryže a ingrediencií, ako sú zelenina, morské plody, vajcia a tofu. Šéfkuchári, ktorí sa špecializujú na umenie, aby sushi strávili roky učením, ako nakupovať tie najlepšie ryby a ako si suši prísady s dokonalosťou. Vyškolení sushi kuchári pracujú v reštauráciách alebo začínajú svoje vlastné podniky predávať sushi priamo zákazníkom.
Vstupné šéfkuchári Sushi Sushi
Učeň, alebo entry-level, sushi kuchári pracovať pod dohľadom majstra sushi kuchári v reštauráciách a iných potravinárskych služieb, ako sú supermarkety. Zodpovednosť učňa by mohla zahŕňať, ale nie je obmedzená na prijímanie a prípravu zložiek, výrobu sushi a udržiavanie pracovného priestoru v súlade s normami zdravotníckych oddelení. Kalifornia Sushi Academy hovorí, že jeho absolventi dostanú zaplatené okolo 1.700 dolárov mesačne plus tipy až 600 dolárov. Šéfkuchári sushi na základnej úrovni však mohli platiť viac či menej v závislosti od skúseností a umiestnenia.
Rozšírené Sushi Chefs
Pokročilí sushi kuchári prejavujú svoje schopnosti tým, že sú schopní identifikovať vynikajúcu kvalitu rýb a vytvárať pútavé a chutné dokonalé sushi, podľa sushi majstra šéfkuchára Sukiyabashiho Jira vo filme o jeho živote, "Jiro Dreams of Sushi". Pokročilí sushi šéfkuchári vytvárajú menu, najímajú a školia personál a pripravujú širokú škálu sushi typov v nápadných, viditeľných pozíciách za sushi barmi. Podľa časopisu "New York Magazine" môže moderný šéfkuchár sushi s osemročnou skúsenosťou zarobiť až 100 000 dolárov v reštaurácii. Indeed.com odhaduje, že národný priemer bude okolo 41 000 USD.
Sushi reštaurácie
Vzhľadom na pokračujúci záujem Ameriky o sushi a skutočnosť, že sushi reštaurácie prosperujú vo veľkých mestských oblastiach, ako sú New York, Los Angeles a Atlanta, šéfkuchári sushi môžu založiť dlhé kariéry ako kuchári podnikatelia. Majitelia reštaurácie šéfkuchára Sushi podliehajú rovnakým trhovým podmienkam ako ostatní reštaurátori, ako napríklad záujem zákazníkov a sila ekonomiky. Majitelia reštaurácie Sushi však môžu mať neobmedzený príjem, o čom svedčí kariéra známeho šéfkuchára sushi Nobu Matsuhisa, ktorý vlastní reťaz reštaurácií s pobočkami v Spojených štátoch a na celom svete.
Požiadavky na vzdelávanie
V Japonsku boli sushi kuchári tradične muži, ktorí sa učili v mladom veku učiť sa remeslo. V Spojených štátoch sa začínajúci šéfkuchári sushi učia svoje zručnosti tým, že pracujú s mentorom alebo si berú suši. Napríklad Sushi Chef Institute a California Sushi Academy ponúkajú krátkodobé študijné programy, ktoré poskytujú študentom základné a pokročilé vyučovanie japonskej prípravy studených potravín. Niektoré pracovné miesta vyžadujú, aby sushi kuchári držali titul spolupracovníka v kulinárskom umení, zatiaľ čo iní akceptujú dôkaz o skúsenostiach ako dostatočný pre zamestnanie.