Aké sú funkcie šéfkuchára alebo kuchára?

Či už sa jedná o malé bistro, veľkú reštauráciu, nemocnicu, opatrovateľský dom, pekáreň, banketovú miestnosť alebo kaviareň, šéfkuchár alebo kuchár je zodpovedný za všetky pripravené potraviny. Vo veľkom podniku, ako je rezort hotel, môže byť šéfkuchár zodpovedný za prevádzku niekoľkých kuchýň. Šéfkuchár alebo kuchár musí zabezpečiť, aby kuchyňa fungovala efektívne a výhodne.

Šéfkuchár je zodpovedný za umeleckú prezentáciu všetkých potravín.

kanalizácie

Šéfkuchár alebo kuchár reštaurácie alebo stravovacieho zariadenia má na starosti dodržiavanie najvyšších štandardov sanitácie v kuchyni. Bezpečné zaobchádzanie s potravinami je nevyhnutné pre udržanie verejného zdravia. Šéfkuchár určuje skladovacie priestory, spôsoby spracovania a prípravu jedla. Všetky kuchynské operácie a postupy musia byť v súlade s kódexom verejného zdravia.

Menu Plánovanie a príprava jedla

Kuchár je zodpovedný za plánovanie menu. V niektorých potravinárskych zariadeniach môžu položky menu zostať pomerne statické, pričom každý deň sa podáva rovnaké menu. Jediná zmena môže byť denná špecialita alebo polievka dňa. Ostatné miesta menia dennú väčšinu svojich predstavení. Šéfkuchár je zodpovedný za výber položiek, ktoré poskytujú rozmanitosť a potešia palaty svojich zákazníkov. Šéfkuchár je vyškolený profesionál v kuchyni a zodpovedný za prípravu všetkých potravín. Povinnosti môžu byť delegované na kuchára sous, kuchára alebo kuchára alebo manažéra nápojov, ale jedlo je odrazom talentu šéfkuchára. Šéfkuchár dohliada na každý potravinársky výrobok v kuchyni.

Radenie

Vedúci kuchár alebo kuchár je zodpovedný za objednávanie a získavanie všetkých potravín a kuchynských potrieb. Šéfkuchár môže navštíviť produkčné spoločnosti alebo čerstvé trhy, aby si osobne vybral dni čerstvé ovocie a zeleninu. Šéfkuchár objednáva všetky druhy mäsa, rýb a rôznych potravín. Šéfkuchár je tiež zodpovedný za objednanie kuchynského zariadenia, servírovacieho zariadenia a všetkých čistiacich prostriedkov.

personálne obsadenie

Šéfkuchár riadi všetkých čašníkov.

Vedúci kuchár alebo kuchár najíma kuchárov a najíma a riadi všetkých zamestnancov kuchyne. Vo veľkej potravinárskej prevádzke môže šéfkuchár delegovať zodpovednosť na šéfkuchára sous, avšak šéfkuchár zostáva zodpovedný za všetky kuchynské operácie.