Obsah:
Kuchári používajú potravinové prísady na vytvorenie kulinárskych umeleckých diel pre svojich zákazníkov a šéfkuchári majú často konečnú zodpovednosť za všetko, čo sa deje v ich kuchyniach. Stáva sa šéfkuchárom vyžaduje súbor osobných a fyzických vlastností, ktoré nie sú nevyhnutne potrebné pre kuchárov, prep varov alebo iných kuchynských pracovníkov. Pochopenie osobných a fyzických vlastností potrebných na to, aby ste sa stali šéfkuchárom, vám môže pomôcť rozhodnúť, či je táto vzrušujúca kariérna cesta pre vás správna.
Kvality vedenia
Zatiaľ čo kuchár je pravdepodobne najkvalifikovanejší a najskúsenejší kuchár vo svojej kuchyni, hlavnou úlohou šéfkuchára je vodca. Šéfkuchári sú zodpovední za delegovanie rôznych úloh prípravy jedál, varenia a čistenia medzi kuchynský personál, ako aj za školenie a rozvoj členov tímu, aby boli viac dôverní v širšom spektre techník varenia, predpisov o bezpečnosti potravín a ďalších dôležitých otázok.
Kuchári musia zdokonaľovať svoje zručnosti v oblasti komunikácie, motivácie a riadenia konfliktov tak, aby vyvážili osobnosti viacerých členov tímu v prostredí s vysokým stresom.
Koncentrácia a pamäť
Každá pozícia šéfkuchára si vyžaduje akútnu krátkodobú pamäť a schopnosť sústrediť sa na jednu úlohu, zatiaľ čo ďalšie úlohy v zákulisí mysle sú žonglovanie. Hlavný šéfkuchár musí psychicky prekonať náročnejšie problémy, ako je tomu v prípade kuchára. Nielenže je šéfkuchár povinný sústrediť sa na to, čo robí, ale premýšľať o desiatich ďalších veciach, ktoré musí urobiť v najbližších niekoľkých minútach, musí tiež držať krok s tým, čo každý iný kuchár robí a čo bude. v najbližších minútach. Vedúci kuchári musia tiež dávať pozor na umývačku riadu a servisný personál, aby zabezpečili, že kuchyňa má nástroje, ktoré potrebuje na efektívne fungovanie.
Fyzické požiadavky
Varenie môže byť fyzicky náročná práca, aj keď nie je všeobecne zaradená do rovnakej kategórie ako práca ako výstavba alebo autoopravovňa. Šéfkuchári musia mať možnosť pracovať na nohách po dobu ôsmich hodín na úsek, niekedy stoja dlhší čas a inokedy rýchlosť-chôdza medzi rôznymi časťami reštaurácie. Šéfkuchári musia byť tiež schopní pravidelne zdvíhať ťažké boxy, plechovky a iné hromadné potraviny.
Vedúci šéfkuchári dokážu postaviť až 12 hodín denne alebo viac a sú často zodpovední za viac fyzicky náročnejších pracovných miest ako ostatní kuchynskí pracovníci. Vedúci šéfkuchári v menších reštauráciách môžu byť zodpovední za fyzické nakupovanie na miestnom farmárskom trhu každý druhý deň pre prísady, napríklad pred naložením a dodaním samotných dodávok.
Riadenie stresu
Manažment stresu predstavuje osobné aj fyzické výzvy na pracovisku a veľkoobjemové kuchyne môžu byť extrémne stresujúce pracovné prostredie. Vedúci šéfkuchári musia byť schopní zostať v pokoji a bez stresu v stresových situáciách a musia byť schopní pokojne komunikovať pod tlakom so zhoršeným servisným personálom, zákazníkmi, manažérmi a personálom v kuchyni. Ako vedúci musia byť šéfkuchári schopní prekonať svoje vlastné podráždenie, aby sprostredkovali konflikty vyvolané stresom medzi svojimi podriadenými v kuchyni, alebo medzi členmi svojho tímu a ostatnými zamestnancami v reštaurácii.